Strukoviny sú pestované pre ich semená bohaté na bielkoviny, niekedy aj tuk či oleje a hlavne na vlákninu, vitamíny A, B, C a minerálne látky. Obsahujú hodnotný tuk, ktorý pomáha najmä pri ateroskleróze. Najlepšie stráviteľné sú fazuľa adzuki, fazuľa vigna-mungo a šošovica lúpaná.