Kvasný ocot liehový 9%sa vyrába kvasením liehu pomocou octových baktérií. Vyrába sa v dvoch fázach - v prvej menia kvasiny prírodný cukor na alkohol a potom baktérie menia alkohol na kyselinu octovú. Jeho hlavnou zložkou je kyselina octová, ktorá bráni množeniu škodlivých organizmov. Najviac sa používa na konzervovanie, ale aj varenie a do nálevov.